RECIPES
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- 티라미수
- 계란노른자 2개 (약 35g),
설탕 80g,
마스카포네 400g,
생크림 130g,
젤라틴 1/2장
[커피시럽]
물 50g, 설탕 40g, 에스프레소 150g, 럼주 1TS
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- 레이디핑거 티라미수
- [재료는 레시피 과정에 소개되어 있습니다]
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- 노오븐 티라미수
- 카스테라 작은것 2개,
크림치즈 200g,
설탕 80g,
생크림 200ml,
커피가루 10g,
뜨거운물 50ml,
설탕 20g,
코코아가루 적당량
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- 티라미수 쿠키슈
- [재료는 레시피 과정에 소개되어 있습니다]
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- 커스터드 티라미수
- [재료는 레시피 과정에 소개되어 있습니다]
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- 티라미수 롤케이크
- [재료는 레시피 과정에 소개되어 있습니다]
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- 황치즈 마들렌
- 계란 166g,
박력분 140g,
황치즈가루 30g,
버터 166g,
설탕 166g,
베이킹파우더 3g
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- 티그레
- 흰자 155g,
아몬드가루 120g,
박력분 35g,
베이킹파우더 1g,
다진 다크 초콜렛 70~80g,
무염버터 140g,
황설탕 90g,
물엿 또는 올리고당 20g
[가나슈]
다크초콜릿 30g,
생크림 40g
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- 레몬마들렌
- 계란 100g(2개),
슈가파우더 100g,
레몬제스트 1개분량,
중력분 70g,
아몬드가루 30g,
베이킹파우더 3g,
버터 100g,
꿀 20g,
오렌지 리큐르 1Ts (생략가능)
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- 자색 고구마 찹쌀 케이크
- 찹쌀가루 200g, 자색고구마 가루 25g,
소금 1/8 작은술, 계란 1개 반,
포도씨유 25g, 물 또는 우유 200g
(저는 물을 사용했습니다),
설탕 100g
볶은 콩가루 적당량
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- 견과류 만주
- 연유 94g, 노른자 반개, 소금 한꼬집,
박력분 94g, 베이킹 파우더 2.5g,
적앙금 250g, 다진 호두 또는 아몬드 등
(좋아하시는 견과류 아무거나) 30g,
분량외 노른자 적당량, 피칸 7개
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- 전병(센베이과자) 만들기
- 흰자 80g, 설탕 60g, 소금 1/8 작은술,
중력분 30g, 아몬드 분말 30g, 버터 40g,
김가루,깨,슬라이스 아몬드,
코코넛 롱 적당량
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- 견과류 양갱
- 한천분말 10g, 물 250g,
설탕 80g, 소금 조금,
팥앙금 500g, 계피 분말 1/4 작은술,
물엿 60g, 각종 견과류 섞어서 80g 정도,
(제가 쓴 견과류는 피칸, 아몬드, 피스타치오, 호박씨, 해바라기씨 그리고 집에 있던 말린 대추를 사용하였습니다)
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- 쫀득쫀득 도넛 백설기
- 습식쌀가루 22g,
습식 찹쌀가루 5g,
물 8g,
설탕 5g,
천연가루 1~2g,
앙금 10g,
데코용 앙금,잼(생략가능)
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- 입안에서 살살 녹는 초콜릿 브라우니 트러플
- 우유 80g, 설탕 30g, 소금 1/8 작은술,
다크 커버춰 초콜릿 90g, 버터 70g,
계란 1개, 박력분 10g,
바닐라 에센스 1/2 작은술
마무리용 코코아 파우더 적당량