RECIPES
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- 초코커드 다쿠아즈
- 흰자 100g,
설탕 45g,
아몬드파우더 75g,
슈가파우더 45g,
박력분 10g,
코코아파우더 12g
[초코커드]
노른자 2개,
설탕 60g,
전분 18g,
우유 270g,
버터 15g,
다크커버춰 80g
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- 얼그레이 다쿠아즈
- [다쿠아즈]
달걀흰자 120g, 설탕 35g,
아몬드파우더 78g, 슈가파우더 75g,
박력분 14g, 얼그레이 찻잎 2g,
표면에 뿌릴 슈가파우더 약간
[얼그레이 버터크림]
버터 130g, 설탕 54g,
얼그레이 차 20g,
달걀 흰자 25g
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- 쑥 콩 다쿠아즈
- [다쿠아즈]
흰자 3개, 설탕 40g, 아몬드가루 70g,
슈가파우더 55g, 박력분 14g, 쑥가루 4g,
슈가파우더 약간
[버터크림]
노른자 3개, 설탕 35g, 바닐라익스트랙 5ml,
우유 80ml, 버터 130g, 콩가루 35g
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- 마스카포네크림 다쿠아즈
- 계란흰자 110~115g,
아몬드가루 80g,
박력분 15g,
분당(또는 슈가파우더) 60g,
설탕 30g,
데코용 슈가파우더
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- 초콜릿 다쿠아즈
- 달걀흰자 100g,
아몬드가루 70g,
설탕 32g,
슈가파우더 60g,
코코아파우더 10g
[초코가나슈]
다크커버춰 130g,
생크림 130g,
버터 8g,
물엿 10g
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- 녹차 다쿠아즈
- 흰자 100g,
설탕 35g,
아몬드분말 75g,
슈가파우더 55g,
박력분 10g,
녹차파우더 5g
[녹차버터크림]
버터 100g,
슈가파우더 40g,
녹차가루 5~7g
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- 녹차팥다쿠아즈
- 흰자 100g, 설탕 35g,
아몬드가루 75g, 슈가파우더 45g,
녹차가루 5g, 박력분 10g, 샌드할 팥소 적당량