RECIPES(테마)
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- 바닐라 마들렌
- 계란 78g,
설탕 72g,
꿀 5g,
소금 1g,
바닐라빈페이스트 1t,
박력분 70g,
아몬드가루 10g,
베이킹파우더 2g,
버터 75g
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- 황치즈 마카롱
- 흰자 75g,
설탕 75g,
아몬드가루 87g,
슈가파우더 87g
[황치즈필링]
앙글레즈버터크림 100g,
황치즈가루 10g
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- 허니파운드케이크 (원볼베이킹)
- 녹인버터 80g, 설탕 70g, 소금 2꼬집,
계란 2개, 베이킹파우더 4g(1ts), 박력분 90g,
바닐라익스트렉 1/2ts, 꿀 50ml
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- 제노와즈(별립법)
- 흰자 3개, 설탕A 40g, 노른자 3개, 계란 1개, 설탕B 70g, 소금 1g(1/8ts), 박력분 90g,
무염버터 18g, 바닐라익스트랙 5g(1ts)
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- 바닐라컵케이크
- 버터 100g, 설탕 130g, 소금 1g(1/8ts),
계란 2개, 우유 100ml, 바닐라익스트랙 5g(1ts), 바닐라빈 1개, 박력분 150g,
베이킹파우더 4g(1ts)
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- 초콜릿컵케이크
- 버터 130g, 초콜릿 70g(카카오60%이상),
설탕 90g, 소금 1g(1/8ts), 계란 2개,
우유 30ml(2Ts), 바닐라익스트랙 5g(1ts),
박력분 60g, 코코아파우더 12g(2Ts),
베이킹파우더 3g(1/2ts)
[가나슈] 생크림 75ml, 다크커버춰 85g,
버터 7g(1과1/2ts)
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- 모카퍼지브라우니
- 무염버터 130g, 설탕 100g, 소금 2꼬집, 계란 2개, 바닐라익스트렉 10g(2ts), 커피엑기스 10g(2ts), 다크커버춰(코코아함량 60%) 190g, 박력분 82g, 코코아파우더 6g(1Ts)
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- 바닐라파운드케이크
- 버터 90g, 설탕 100g, 계란 2개, 소금 한꼬집, 바닐라빈 1개, 박력분 90g,
베이킹파우더 4g(1ts)
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- 바나나케이크
- 바나나 3개, 버터 110g, 설탕 150g,
소금 1g(1/8ts), 계란 2개, 우유 75g,
밀가루 156g, 베이킹파우더 2g(1/2ts),
다진피칸 70g(1/2cup)
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- 바닐라쉬폰케이크
- 노른자 4개분, 설탕A 85g, 식물성오일 50g, 바닐라빈 1/4개, 뜨거운물 85ml(70℃),
박력쌀가루 115g, 베이킹파우더 5g(1ts),
흰자 4개분, 레몬즙 또는 레몬쥬스 3g(1/2ts),
설탕B 50g
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- 티라미수
- 스폰지시트 1호 2장(1cm두께)
[시럽] 물 50g, 설탕 35g,
인스턴트커피분말 1/2ts
[무스] 크림치즈 185g, 설탕 50g,
젤라틴 2장(4g), 생크림 130g
[토핑] 코코아분말 20g
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- 나가사키카스테라
- 계란 4개, 강력분 114g, 설탕 114g, 우유 28g, 꿀 15g, 물엿 15g
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- 믹스로 만드는 브라우니
- 초코슬라이스케익믹스 250g, 계란 1개,
우유 또는 물 50g, 호두분태 80g
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- 수플레 치즈케이크
- 케이크시트1호(15cm) 1장, 계란흰자 2개,
설탕A 30g, 노른자 2개 설탕B 20g,
크림치즈 150g, 생크림 45g, 요거트 60g,
레몬즙 6g, 박력분 또는 전분 16g
[마무리]
광택제 적당량 (미로와 or 서브리모)
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- 트리플 초콜릿 머핀
- 계란 2개, 설탕 150g, 소금 1/2작은술
커피분말 1작은술, 포도씨유 90g,
우유 250g, 바닐라에센스 1작은술,
박력분 220g, 코코아분말 50g,
베이킹파우더 1+3/4 작은술,
베이킹소다 1/2 작은술, 초콜릿칩 50g
[데코]
코팅초콜릿,코코넛분말