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단팥빵 : 맛있는 단팥빵 만들기 |
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Date : 2014.02.22 14:36:40
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팥앙금이 꽉찬 단팥빵 13개분
<재료>
- 반죽 -
우유 260g 강력분 375g 설탕 18g 소금 5g 드라이 이스트 5g 버터 22g
- 팥앙금 -
적앙금페이스트 325g 삶은 통팥 325g
* 팥은 설탕을 넣지 말고 삶아만 주세요. * 삶은 통팥이 없으실 경우 적앙금으로만 650g 대체 하셔도 됩니다.
- 마무리 -
계란물 : 계란1개 + 물 또는 우유 1 작은술 섞은 것
<준비>
- 팥을 삶아 둡니다. - 우유는 따뜻하게 데워 둡니다. (너무 뜨겁지 않은 미지근한 정도) - 버터는 사용 2시간 전에 꺼내 두어 말랑하게 합니다. (냉장고에서 바로 꺼낸 딱딱한 버터라면 전자렌지에 살짝 돌려주셔도 됩니다. 완전히 녹지 않도록 주의) - 둥근 계량 스푼과 붓을 준비 합니다.
- 반죽 -
1. 제빵기에 우유, 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 버터를 넣고 반죽 코스로 돌립니다. (1시간 3분)
*글루텐을 형성하는 과정과 1차 발효 시간이 합쳐 진 거에요. 일반으로 하실경우 글루텐 형성 후 1시간 발효 해 주시면 됩니다.
<제빵기가 없는 분들은 아래 링크를 참조 하세요>
↓↓만드는 과정을 동영상으로 제작 했으니 참조 하세요~^^↓↓
(720p로 보실 수 있습니다. 동영상은 제 블로그에서만 봐주시고 퍼가지 말아주세요.)
<설명>
2. 1차 발효가 끝난 뒤 반죽을 13등분 합니다(개당 약 50g씩). 둥글리기 후 비닐을 덮고 15분간 둡니다.
3. 적앙금과 통팥은 함께 골고루 섞습니다.
4. 앙금을 50g씩 분할 한 뒤 동그랗게 모양을 잡아 둡니다.
5. 작업대에 가볍게 밀가루를 칠한 뒤 반죽을 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 손으로 정리하고 편 뒤 둥글려 놓은 앙금을 넣어 감싸 주고 팥이 보이지 않도록 꼼꼼히 봉해줍니다.
6. 팬에 올린 뒤 계량스푼 뒷부분에 밀가루를 묻히고 반죽 가운데 부분을 지그시 눌러 자국을 내줍니다.
7. 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 50분정도 2차 발효 합니다. (반죽의 윗부분에 비닐이 닿지 않도록 주의)
*오븐 예열 : 180도
8. 2차 발효가 되면 준비한 계란물을 붓으로 발라 줍니다.
9. 예열 된 오븐에서 약 15분간 굽습니다.
*오븐에서 꺼내자마자 분량외 버터를 윗면에 발라주면 더 반짝반짝거려요~
팥앙금이 듬뿍~~들어있는 맛있는 클래식한 단팥빵 입니다^^
오랜만에 빵을 만들어서 그런지 더더욱 반가운 느낌이네요^^
특히 부모님이 너무 좋아하시네요~~~^^ 입맛에 맞으시다며 계속 드셨습니다.
적앙금만 넣어도 좋지만 저는 씹는 맛을 좀 주고 싶고 너무 달 수가 있어서 직접 삶은 통팥을 1:1 비율로 넣어 봤습니다. 훨씬 덜달고 맛이 좋네요!! 팥삶는게 좀 귀찮을 수 있지만 그래도 강추할게요!!
오븐에서 바로 꺼내 버터를 발라 줬더니 윗부분이 빤딱빤딱하네요^^
친숙한 맛으로 즐겁게 간식으로 즐길 수 있는 국민빵, 단팥빵이였습니다^^
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