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1. 볼에 계란 흰자를 넣고 거품을 내 거품기로 찍었을때 뿔 모양이 약간 휘는 정도의 농도로 믹싱한다. |
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2. 설탕과 물을 냄비에 넣고 끓인다. 이때 어떤방법으로든 저으면 설탕이 결정화 되어 굳어버리니 다 끓을때까지 손대지 않는다. |
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3. 118℃까지 끓이면 되는데 온도 확인이 어려운 경우 원형 디핑포크등을 이용해 시럽을 찍은뒤 입으로 바람을 불어보아 풍선이 불어질 정도의 농도인지 확인되면 불에서 내린다. |
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4. 1의 머랭볼에 시럽을 조금씩 흘려 넣으며 동시에 머랭은 계속 중속으로 믹싱하고, 시럽을 다 넣었으면 볼이 식을때까지 저속으로 계속 믹싱한다. (이때 머랭은 매끈하게 광택이 나는 상태) |
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9. 깍둑썰기한 버터를 넣고 중속으로 믹싱하여 버터가 완전히 섞여 크림상태가 되도록 한다 (약 7분) |
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10. 버터크림 완성 |
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데코레이션용 크림을 만들기 위해 완성된 크림에
윌튼색소 ROSE를 섞어봤습니다.
농도가 매우 진하므로 색소를 살짝 찍어 사진과 같이 크림에 묻힙니다.
연핑크색으로 완성!
만든 크림으로 장미를 짜보았습니다.
장미 같나요? ^^