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· 계란을 실온에 꺼내둔다.
· 버터를 녹여둔다.
· 유산지를 팬에 깔아둔다.
· 오븐을 170℃로 예열한다.
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1. 계란 흰자에 설탕A를 3회에 걸쳐 넣으며 중속으로 믹싱해 단단한 머랭을 만든다. 거품기로 머랭을 찍었을때 뾰족한 모양이 유지되면 OK. |
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2. 다른볼에 노른자, 계란1, 설탕B, 소금을 넣고 아이보리 색이 나도록 믹싱한다. 거품기로 반죽을 찍어 떨어뜨릴때 떨어지는 자국이 10초 정도 유지되면 OK. |
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3. 노른자 반죽에 박력분을 넣고 가볍게 섞는다. |
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4. 노른자 반죽에 머랭의 절반을 넣고 섞은 뒤, 나머지 머랭을 넣고 골고루 섞는다. |
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5. 녹인 버터에 반죽을 두 주걱 정도 넣고 섞는다. |
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6. 버터에 섞인 반죽을 본반죽에 넣고 섞은 뒤 바닐라 익스트랙을 넣고 골고루 섞는다. (과하게 섞으면 거품이 죽으므로 주걱을 바닥에서부터 들어올려 뒤집어 원을 그리며 가볍게 섞습니다) |
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7. 반죽을 팬에 넣은 뒤 팬을 양손으로 잡고 3cm정도 높이로 들어올렸다 떨어뜨리기를 세번 정도 해서 기포를 제거한다. (반죽이 팬높이까지 올라옴)
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8. 170℃로 예열된 오븐에 25분간 굽고, 오븐에서 꺼내자 마자 팬을 바닥에 탕! 쳐서 충격을 주어 수분을 날린 뒤 식힘망에 꺼내 식힌다. |
식힘망 위에서 수축하면서 유산지에 주름도 하나 둘 늘어갑니다..
폭신하고 부드럽게 잘 구워졌어요. ^^
슬라이스한 단면..
별릴법으로 만들어 성공률이 높고 식감도 더욱 보송보송 부드럽고 시트만 먹어도 달콤하고 맛있습니다.
케이크 만드실 일 있다면 이 레시피 추천해 드려요~!
즐거운 베이킹 하세요. ^^