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[가나슈] 생크림 75ml, 다크커버춰 85g, 버터 7g(1과1/2ts)
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1. 버터를 거품기로 가볍게 풀은 뒤 설탕과 소금을 3회에 걸쳐 넣으며 약 2분간 섞는다. |
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2. 계란을 하나씩 넣어가며 골고루 섞는다. |
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3. 우유를 넣고 골고루 섞는다. |
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4. 초콜릿을 중탕으로 녹인다. |
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5. 반죽에 초콜릿을 넣고 골고루 섞는다.
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6. 밀가루와 코코아분말, 베이킹파우더를 넣고 날가루가 보이지 않을때까지만 섞는다. |
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7. 스쿠퍼나 짤주머니에 반죽을 남아 팬 높이의 70% 가량을 채운 뒤 170℃로 예열된 오븐에 20~25분간 굽는다. 중앙에 나무꼬지를 찔러봐 반죽이 묻어나지 않으면 잘 구워진 것. 팬에서 꺼내 식힘망에 올려 식힌다. |
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8. 가나슈 볼에 초콜릿을 넣고 중탕하여 녹인다. |
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9. 생크림을 냄비에 넣고 불에 올려 끓기 시작하면 바로 불에서 내려 초콜릿에 조금씩 흘려 넣으며 잘 저어 준다. (크림을 한번에 부으면 분리현상이 일어날 수 있으니 주의해 주세요) |
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10. 부드러운 버터를 가나슈에 넣고 녹을때까지 섞는다.
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11.충분히 식은 컵케이크 위에 스패튤러를 이용해 가나슈를 발라주고, 좋아하는 견과류나 토핑재료로 데코레이션 한다.
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초콜릿향이 찐~한 컵케이크입니다.
달콤하고 정말 부드러워요~
가나슈나 프로스팅을 올리지 않아도 크랙이 있어
이 상태로도 자연스럽고 예뻐보입니다.
가나슈 위에 크로칸트와 후레이크(파에테 포요틴)을 올려봤어요.
바삭바삭한 크로칸트가 고소하게 씹힙니다.
후레이크는 수분을 빨리 흡수해서 시간이 지나면 식감이 눅눅한듯 해서
바삭한 크로칸트나 고소한 견과류 다이스를 살짝 구워 조금 뿌려도 좋을것 같습니다.
가나슈가 여기저기 묻지 않도록 컵케이크 상자에 담아봅니다.
역시 조금 흔들려도 꿈쩍하지 않는 안정감!
데코레이션 컵케익 포장에는 필수입니다.
즐거운 베이킹 하세요 ^^