왼쪽은 휘핑이 잘 된 크림이고, 오른쪽은 과휘핑된 크림입니다.

잘 휘핑된 크림은 거품기로 크림을 찍은 끝이 약간 뾰족하고 아래쪽으로 쳐지면서 표면이 매끄러우나 과휘핑된 크림은 찍은 크림이 뭉툭하고 표면도 거친 느낌이 듭니다. 

그래서 과휘핑된 크림으로 케이크 아이싱(케이크 시트에 휘핑된 크림을 전면에 바르는것)을 하거나 짤주머니를 이용해서 데코레이션을 하면 크림이 매끄럽게 마무리 되지 않아 뻣뻣하고 거친 느낌의 케이크가 됩니다.

특히 동물성 크림을 과휘핑할 경우 지방이 뭉쳐지면서 몽글몽글하게 되며 끝까지 휘핑하면 수분과 지방으로 완전히 분리되어 버터가 만들어 지니 과휘핑이 되지 않도록 주의해 주세요.